Vaak gestelde vragen
Wat moet ik doen indien mijn producten onvoldoende kleur hebben?
Respecteer de geadviseerde bak- en ontdooitijden. Uw oven moet voldoende voorverwarmd zijn. Wanneer dit allemaal in orde is, kunt u de baktemperatuur aanpassen. Als uw producten nog altijd bleek blijven, dan kunt u een service consultant om raad vragen.
De producten die ik afbak zijn onvoldoende gebakken/gaar, wat kan ik daaraan doen?
Het is belangrijk dat de producten voldoende lang ontdooien (30 minuten voor korstdeeg producten en 20 minuten voor gerezen bladerdeegproducten). Vervolgens moeten ook de baktijden gerespecteerd worden. Tenslotte moeten broodproducten op roosters afgebakken worden, zo wordt de warme lucht rond het brood gecirculeerd, wat een krokanter resultaat oplevert. Bij korstdeegproducten ligt dit anders en voor deze producten kunt u beter een bakplaat gebruiken.
De producten die ik afbak hebben allemaal een verschillende kleur, hoe komt dit?
Respecteer de geadviseerde bak-en ontdooitijden en vergeet niet uw oven voldoende voor te verwarmen. Wanneer producten een verschillende kleur hebben, kan dit ook zijn doordat de producten tegen elkaar op de rooster of bakplaat gelegd worden… Let er daarom op dat er voldoende plaats is tussen de verschillende producten.
Als mijn producten uit de oven komen zijn ze veel te donker, wat doe ik fout?
Wanneer uw producten te donker zijn, wijst dit meestal op een te hoge baktemperatuur. Kijk voor de exacte temperatuur op de website, de verpakking of in de folder en respecteer deze temperatuur. Blijven uw producten toch te donker, dan kunt u proberen om de baktemperatuur te verlagen.
Mijn korstdeegproducten scheuren open, wat is de oorzaak?
Dit is meestal het gevolg van het niet laten ontdooien van het product. Korstdeegproducten moeten 30 minuten ontdooien alvorens ze kunnen afgebakken worden.
Producten hebben na het bakken een dikke en harde kost, wat kan ik hieraan doen?
Dit is meestal het gevolg van het niet afdekken van de producten in de diepvriezer. Het is belangrijk dat de doos of de zak in de diepvriezer afgesloten worden om uitdroging tegen te gaan. Wanneer de producten onvoldoende ontdooid zijn, kan dit ook een oorzaak zijn van dit probleem. Respecteer dus de ontdooitijden. Belangrijk blijft het volgen van het bakadvies.
Mijn reeds afgebakken producten worden droog, hoe komt dat?
Reeds afgebakken producten kunnen het best in een afgesloten zak of doos bewaard worden. U kunt deze producten ook afdekken door plastiek op de producten te leggen, zo drogen ze niet uit. Dit geldt ook voor de belegde broodjes, die in de koeling bewaard moeten worden.
Hoe moet ik belegde broodjes bewaren?
Vanuit HACCP/Hygienecode moet u de belegde broodjes in een gekoelde ruimte/vitrine bewaren.
Wat is HACCP?
Elk bedrijf dat eet-en drinkwaren verwerkt, behandelt, verpakt, vervoert, verdeelt of verhandelt wordt aan deze wetgeving onderworpen. HACCP is de afkorting van Hazard Critical Control Point. Met deze methode analyseert men de gevaren en de risico’s in het productieproces, met de bedoeling deze risicofactoren beter te beheersen. Als onderdeel van de Europese wetgeving is HACCP in de nationale wetgeving opgenomen. In de praktijk betekent dit dat iedereen verplicht is een plan op te stellen. U kunt hiervoor beroep doen op codes die voor de meeste voedingssectoren reeds uitgewerkt zijn.
Bij registratie en meting van de gegevens houdt u rekening met drie punten:
- ontvangst van grondstoffen en goederen
- controle van koel-en vriesinstallatie
- schoonmaken
Hoe moet ik mijn oven reinigen?
- Laat uw oven afkoelen tot 60°C
- Dan laat u met het programma "hetelucht" de oven opwarmen tot 70°C en besproeit u de oven, inclusief roosters en schalen met een ovenreiniger
- Sluit de deur van de oven en laat het product minstens 10 minuten inwerken
- Vervolgens stelt u de oven in op "stomen" met maximum vocht van 90% gedurende 10 minuten
- Schakel de oven uit
- Maak de oven vervolgens helemaal schoon met vochtige doekjes
Opmerking: bij sommige type heteluchtovens is ook een apart reinigingsprogramma voorzien
|
